Булочки с корицей. Cinnamon rolls.

Булочки с корицей

   Когда я прочла книгу Майка Викинга «Hygge.Секрет датского счастья» сразу поняла, что займусь приготовлением булочек с корицей.

Тесто:

молоко — 200 мл
сухие дрожжи — 1 пакетик (11 гр)
яйца —2 шт
сливочное масло — 70 гр
сахар —100 гр
пшеничная мука — 600 гр
соль —1 ч.л.
ванильный сахар —1 ст.л.
клейковина — 1 ст.л. (ниже описание, что это такое, но она действительно нужна для выпечки. клейковину очень легко приготовить в домашних условиях)

Начинка:

сливочное масло —50 гр
коричневый сахар —170 гр
молотая корица — 1 пакетик (15-20 гр)

Глазурь:

белок из двух яиц;
300 грамм просеянной сахарной пудры;
пол-лимона
орехи ( по желанию)

Загадочная клейковина. Приготовление.

Смешайте 2 ст.л. муки с водой (приблизительно 2 ст.л.) до образования плотного теста. Скатайте тесто в шарик. Налейте в миску холодную воду, опустите в неё шарик теста и руками разминайте его в воде. Ваша цель — вымыть из теста крахмал. Периодически меняйте воду и продолжайте разминание теста. Когда вода станет почти прозрачная, а на это уйдёт 5-7 минут, у Вас в руке останется клейкая масса — по виду всё то же тесто, но уже без крахмала — это и есть клейковина. Чтобы клейковина не высохла, положите её в воду.

Как приготовить «Булочки с корицей»

Дрожжевое тесто любит, когда его замешивают из тёплых продуктов, поэтому, если яйца лежали в холодильнике, положите их в миску и залейте горячей водой, пусть согреются.

Для замеса теста растопите в молоке сливочное масло. Это можно сделать в микроволновой печи: сначала растопите масло, соедините его с молоком и, если смесь недостаточно тёплая, подогрейте.

Просейте муку в миску, добавьте к ней сухие дрожжи, соль, сахар и ванильный сахар.
Перемешайте так, чтобы  ингредиенты распределились равномерно, ( у меня с этой задачей отлично справляется миксер).

Приступите к замесу теста. Я делаю это с помощью миксера. Взбейте яйца. Долго взбивать не надо — до однородности.

Добавьте молоко с растопленным в нём сливочным маслом. Перемешайте.
Добавьте к яйцам мучную смесь (лучше добавлять постепенно в два-три приёма) и включите миксер.

Не забудьте про клейковину — разделите на кусочки и добавьте в чашу миксера.

В миксере тесто замешивается не более 10 минут. Периодически останавливайте миксер и соскребайте муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто.

Готовое тесто выложите на поверхность, посыпанную мукой.

Тесто обомните руками и сформируйте из него шар.

Положите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой, оставив дырочку для воздуха, и оставьте в покое на 1 час.

Пока дрожжи работают, подготовьте начинку — смешайте коричневый сахар с корицей.
Коричневый сахар можно заменить на обычный. Корицы тоже может быть чуть больше или меньше (есть пакеты по 15, 20, 25 грамм).

Тесто поднялось, увеличилось в объёме.

Выложите его на поверхность, посыпанную мукой, и хорошо обомните, чтобы удалить воздух.
Разомните тесто руками, старайтесь придать ему форму прямоугольника.

Теперь раскатайте тесто скалкой  в прямоугольник размером 45х50 см. Во время раскатки подсыпайте немного муки. Правильно замешанное тесто очень эластичное, не липнет к рукам и поверхности, поэтому муки много не понадобится.

Смажьте всю поверхность теста мягким сливочным маслом.

Посыпьте сахаром, смешанным с корицей и разровняйте рукой.

Возьмите скалку и слегка прижмите ею начинку к тесту — покатайте
.
Сверните тесто в рулет. Сворачивайте вдоль длинной стороны: начните с противоположного от Вас края  и сворачивайте к себе, немного подтягивая тесто от себя. Рулет надо свернуть туго, тогда булочки получатся ровные.

Разрежьте рулет на булочки.

Уложите будущие булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Слегка скрепите пальцами последний виток булочки, чтобы он не развернулся при выпечке.

Накройте противень чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте булочки для подъёма на 1 час.

Через час снимите плёнку и поставьте булочки в духовку. Нанесите взбитый желток ( желток+ 2ч.л. воды, идеально выходит).Выпекайте булочки при  t 160°C 45 минут.

Как готовить глазурь

В чистой, сухой емкости взбить белки с сахарной пудрой до гладкого однородного состояния.

Лимон ошпарить, отрезать половину, выжать сок, добавить к смеси и еще раз тщательно взбить.

Глазурь должна получиться блестящей и без комочков. Ее можно использовать для покрытия свежих дрожжевых булочек.

Достаньте булочки из духовки и полейте глазурью, присыпьте орешками( можно использовать любые, я делала и с фундуком, и с грецким орехом).