Пряный пасхальный кулич. Easter cake 🐇

Пряный пасхальный кулич

   Рецепт пасхального кулича на 1,5 кг муки. Это рецепт моей мамы. Все остались без ума и просили повторить! Эти куличи БЕЗ ИЗЮМА потому, что я его не люблю.

Ингредиенты:

Свежие дрожжи — 75 гр
Сливки — 500 мл
Яйца — 15 штук ( 3 целых и 12 желтков)
Сливочное масло — 200 гр
Сахар — 250 гр
Ванильный сахар — 4 ч.л.
Тертый мускатный орех —1/2 ч.л.
Тертый кардамон — 1/2 ч.л.
Соль — щепотка
Миндальный орех — 150 гр
Лимонная цедра — 3 ч.л.

Как приготовить "Пряный пасхальный кулич"

Опара: в 500мл.теплых сливок(не горячих) добавить 75 грамм живых дрожжей (измельчённых на маленькие кусочки, просто руками поломайте) и 300 грамм муки(от всего остального объема ).Размешать (можно венчиком), укрыть и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа (чтоб дрожжи стали подниматься).

Потом взбиваем миксером или кухонным комбайном( можно венчиком) 3 целых яйца и 12 желтков со сливочным маслом (масло теплое, порезать на кубики)и с сахаром. Далее добавляем специи:
1/2 ч.л,тёртого мускатного ореха ,
1/2 ч.л тёртого кардамона,
4 ч.л ванильного сахара

Потом по немного добавляем муку ( просеянную), постепенно смешивая в однородную массу и частями добавляем опару. Все это делается постепенно.

Все смешиваем опять и добавляем оставшиеся части опары, муки. В завершении, добавляем 150-200 грамм толчённого миндального ореха , и 3ч.л лимонной цедры, а также щепотку соли.

Хорошо замешиваем тесто до однородной массы .

Потом надо опять дать тесту «отдохнуть» в тёплом месте ,при температуре не меньше 32-40º С,хорошо укутав на 2-3 часа.Для этого можно использовать пищевую пленку. Тесто должно подняться.

Когда тесто хорошо поднялось ,разогреваем духовку до 220º С и укладываем в формочки 2/3 от их объёма тесто.

Важно! Формочки хорошо смазываем сливочным маслом, на низ кладём пергаментную бумагу по размеру дна.

Даём подняться (укрыв на время пищевой плёнкой ),когда тесто в формах хорошо поднялось ,смазываем желтком (1 желток :1ст.л.воды) и в духовку на 30-35 мин в зависимости от размера самой формы.

Через 10 мин температуру в духовке понижаем до 180º С и оставшееся время допекаем на такой температуре.

Достаем,немного даём форме остынуть, достаём из формы кулич ,кладём на бок и пока полностью не остынет, переворачиваем не давая остынуть на одной стороне ,чтоб была правильная форма.

Украшаем потом глазурью и разным декором. Очень красивый декор представлен у марки Dr. Oetker. Да-да, я уже писала,что эта марка мой фаворит.

P.S. У меня дома храниться блокнотик с рецептами моей бабули. И я не могла не поделиться ее записями.