Мильфей. Mille-feuille

Мильфей с ягодами

   Мильфей- традиционный французский десерт с ягодами. Французская классика в рецепте – это малина, но можно использовать клубнику или любую другую мягкую ягоду, например ежевику, голубику.

Мой Мильфей с кремом Патисьер ( один из лучших кремов для новичков) и ягодами (клубника, голубика).

Ингредиенты:

Слоеное тесто (бездрожжевое) — упаковка 500 гр
Сахар
Соль
Семена фенхеля — по желанию

Для крема Патисьер:

Яйца — 2 шт.
Сахар — 130 гр.
Мука — 40 гр.
Крахмал — 1 ч.л. ( у меня кукурузный Dr.Oetker)
Ванильная палочка — 1 шт.
Сливочное масло — 100 или 80 гр .
Молоко — 350 гр.

Как приготовить “Мильфей с ягодами”

Начинаем с теста. Я выбрала покупное потому, что оно достаточно качественное и с ним у меня не было никаких проблем. Покупное тесто- это не стыдно.

Заранее подготовить кусочек пергамента и насыпать на дно небольшое количество сахара,затем соли. Далее положите нераскатанный кусок теста, сверху проделываем такие же действия ( посыпаем солью и сахаром), так же можно добавить какие-то специи( семена фенхеля для пикантности), сверху накрываем другим пергаментным листом и раскатываем.
Раскатываем по направлению от центра до краев. Выходит прямоугольник. Большего или меньшего размера — это не важно, главное, чтобы толщина теста была 1,5- 2 мм максимум.

Выложим тесто на противень вместе с пергаментом и сверху, и снизу,затем сверху поставить пресс (это может быть еще один противень или большая форма для выпечки), запекать в духовке при температуре 180º С 15 минут.
Разместите противни по средине духовки.

Крем Патисьер

Наливаем 350 грамм молока в сотейничек и не спеша доводим до кипения, а тем временем замешиваем основу самого крема.

Для этого берем:
— 2 яйца
— 130 гр сахара
— 40 грамм муки
— чайная ложка крахмала
— для запаха и для вкуса натуральная палочка ванили (добавляем ее зерна в основу).

Смешиваем эти ингредиенты и вливаем в молоко ( молоко стоит на плите в сотейнике, продолжаем творить) и венчиком смешиваем дальше.

Крем готов. Не забываем его интенсивно помешивать венчиком по дну потому, что появиться комочки и он пригорит. После того как он остынет, нам нужно будет в него вмешать еще 80-100 гр взбитого сливочного масла и перемешать.

Декорации

Тесто мы выпекли и охладили , тесто должно получиться хрустящим, плотным и тонким (обязательно).
Крем перекладываем в кондитерский мешок или шприц.
Теперь ножом-пилочкой выпиливаем красивые кусочки слоеного теста которое мы используем для дальнейшего приготовления нашего пирожного.

Клубнику вымойте, нарежьте крупными ломтиками.

Соберите пирожное. На тарелку положите кусочек из теста, затем положите крем, сверху ломтики клубники. Повторите слои пока их не получится три. Украсьте мятой и сахарной пудрой, остудите и подавайте.

Мильфей легко превращается из клубничного в ягодный, к клубнике можно добавить и другие ягоды.